По традиция коледната трапеза трябва да бъде богата - с

 

По традиция коледната софра би трябвало да бъде богата - с локални ястия и деликатеси. За празничната вечер се пече пуйка със зеле. На масата участват сарми, пържоли, баница, туршия. По-добрите кулинари могат да подготвят тиква, пълнена с месо, капама със свинско или телешко месо. На десерта може да се обърне особено внимание.
Празнична питка
Необходими артикули: 1 кг брашно, 3 бр. яйца, 750 г кисело мляко, 125 г масло,20 г квас, сол, захар, 1 бр. жълтък

Начин на подготвяне: Маята се разтваря в малко хладка вода, сол и щипка захар. В брашното се прави кладенче, изсипва се втасалата квас и останалите артикули и се замесва тесто. Питата се оставя да втаса. Намазва се по-късно с 1 жълтък и се пече.

 

 
Пуйка с кисело зеле
Необходими артикули: 1 бр. (2 - 2,5 кг) пуйка, 3 кг кисело зеле, 1 (200 мл) растително масло, 1 с.л. (10 г) чер вен пипер, 1/2 ч.ч. (100 г) ориз, сол, чесън

Начин на подготвяне: Пуйката се посолява от вътрешната страна и извън и се слага в глинен гювеч или тавичка върху част от зелето, нарязано на дребно. Пече се в приблизително мощна фурна, като се обръща няколко пъти, а в зелето се налива по малко топла вода. За да не прегори, добре е пуйката да бъде покрита с цели зелеви листа. Опечената пуйка се познава по това, че елементарно се набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича ярък транспарантен сок. Останалата част от зелето, нарязано на дребно, се вари на спокоен огън дружно с мазнината, аленият пипер, вътрешностите, крилата и шията на пуйката. Накрая свареното зеле се смесва със зелето, върху което е опечена пуйката. Прибавя се оризът и се прибавя малко вода. След 15 минути ястието е готово за поднасяне. Във всяка паница се поставя зеле, а в профил - парче от пуйката. По предпочитание зелето се полива с малко зелев сок, разбъркан със счуканият чесън. Ако пуйката е доста тлъста, понижава се количеството на мазнината.

 

 

Капама

Необходими артикули: свински бекон 500 грама, телешко месо 500 грама, сурова наденица 500 грама, пилешко месо 1 пиле (или 4 бутчета), кисело зеле 1 зелка, ориз 1 1/2 чаена чаша, алено вино 1 чаена чаша, дафинов лист 10 листа, червен пипер 2 чаени лъжици, кимион 1 чаена лъжица, бахар 6-7 зърна

Начин на подготвяне: Оставяте външните 5-6 листа на зелката цели, а останалата част от зелката нарязвате на ситно. Измивате ориза и го отцеждате от водата. Месото нарязвате на едри части, да вземем за пример дребни пържоли, а пилето разрязвате на две. Ако ползвате домашно пиле може да го извършите и на 4 елементи. Осолявате и поръсвате месото с малко черен пипер. На дъното на огромен глинен гювеч слагате 2-3 лентични сланина, а върху тях половината от останалите цели зелеви листа. Отгоре слагате ред ситно нарязано кисело зеле, 1/2 от кубчетата алено цвекло, 1/2 от ориза и поръсвате с половината от подправките. Нареждате няколко лентични сланина,? от месото и? от суровата наденица, а в средата и 1/2 пиле. Отгоре още веднъж редите всички останали съставки на пластове, като не пропускате и да добавяте от подправките. Накрая завивате всичко с останалите цели листа кисело зеле. Заливате с аленото вино и 1 чаена чаша зелев сок.Глиненият гювеч слагате наложително в студена фурна, с цел да не се спука! След като гювечът е към този момент във фурната я пускате на високи градуси, до момента в който заври, по-късно намалявате фурната на 160 градуса и оставяте на се пече към 5 часа.
Пълнена тиква с плодове
Необходими артикули: тиква 1/2  дребна тиква цигулка, орехи 1/2 чаена чаша бадеми, 1 чаена чаша сушени плодове, 2 чаени чаши стафиди, кайсии, сини сливи, смокини, фурми, канела 1 чаена лъжица, мед 4 супени лъжици, ром 1/2 чаена чаша

Начин на подготвяне:   Подходящ за тази рецепта е  вид „ Цигулка ”, тъй като тиквите от този вид са доста по-вкусни, по-плътни и по-сладки. За пълнене на тиквата ползвайте долната тумбеста част. Отстранете добре семките от тиквата. Използвайте по-малка тиква, тъй като в противоположен случай няма сместа от ядки няма да е задоволителна, с цел да се изпълни.Нарежете всички сушени плодове на едри части. По същия метод нарежете и ядките. Смесете ги в купа дружно с меда, канелата и рома. Ако постите заменете рома с есенция ром, като добавите и? кафена чаша вода. Разбърквайте добре сместа, след което напълнете почистената от семките тиква. Тиквата би трябвало да е цялостна догоре със сместа.Сложете цялостната тиква в тава, а отворът покрийте компактно с алуминиево фолио. Печете пълнената тиква в авансово загрята на 200 градуса фурна в продължение на два часа, след което махнете фолиото и запечете тиквата за още 30 минути.
Баклава
Необходими артикули: кори за баница - 250 г фини (около 10 бр.), масло - 200 г разтопено, орехи - 200 г

За сиропа: захар - 330 г, вода - 450 мл, ванилова захар - 5 - 6 г, лимонен сок - 2 - 3 чаени лъжички, прясно изцеден, лимонова кора - 1 - 2 дебели ленти

Начин на подготвяне: Орехите се смилат или кълцат на дребни късчета. По предпочитание могат да се комбинират с шамфъстък 50/50. Корите се режат съгласно формата на тавичката, а изрезките също се резервират. При мен тавата е квадратна с размери 25/25 см.  Тавата се маже с разтопено масло и се поставят кори и отрязъци, тъй че да се напаснат на формата, като всяка се маже щедро с масло, а през две се разпределят от орехите. Последните 3 пласта кори се мажат единствено с масло. Баклавата се реже на триъгълничета или ромбоиди и в процепите се полива с още масло, в случай че е останало. Пече се в загрята на 160 градуса фурна до прекрасен златист тен. За да се изсуши хубаво, от време на време понижавам фурната до 145 градуса и пека малко по-продължително, само че това ми икономисва след това процеса със сушенето 2-3 дни.
Хайдушки калпак
За тестото: брашно - 400 - 450 г, квас - 20 г, захар - 1 ч.л., сол - 1 ч.л., прясно мляко - 250 мл, олио - 2с.л

За плънката: свинско месо - 1 кг, може и пилешко, бекон - 200 г, лук - 3 - 4 глави, чушки - 4 бр. червени печени, гъби - 400 г, соев сос - 3 - 4 с.л., червен пипер - 1 ч.л., чубрица, черен пипер, кашкавал - 100 г

Начин на подготвяне: Разтворете маята в топлото прясно мляко и захарта. Пресейте брашното и замесете меко тесто от изброените артикули. Оставете да втаса, до момента в който удвои размера си. Направете плънката, като загреете лой в бездънен тиган. Нарежете месото на кубчета и запържете. Прибавете ситно нарязаните бекон, по-късно лука и гъбите. След като поомекнат, прибавете печените чушки, соевия сос и подправките. Гответе плънката до подготвеност. Оставете да се охлади. Премесете тестото и го разселете по дъното и стените, на тавичка с размери 26-28 см. Намажете хубаво с разтопено масло и оставете да втаса за 15-20 минути. Изсипете плънката и печете ястието на 200 градуса към 35 минути. Накрая поръсете с настърган кашкавал. Върнете назад във фурната за няколко минути, едвам се разтопи. Идеята за това ядене видях в нета, само че аз си го подготвих по мой метод и усет.